AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CERVEJA ARTESANAL COMERCIALIZADA EM ITUIUTABA-MG

Vanessa Amaro Vieira; Gustavo Henrique  Silva Martins; Carla Maria  Silva Alves; Amanda  Oliveira Menezes; Rosa Betânia  Rodrigues de Castro

doi:10.52138/sitec.v11i1.160

Autores

Vanessa Amaro Vieira Professora Dra. da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0003-0454-5713
Gustavo Henrique Silva Martins Tecnólogo em Produção Sucroalcooleira da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0002-9603-930X
Carla Maria Silva Alves Graduanda em Química da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG. https://orcid.org/0000-0002-4415-2378
Amanda Oliveira Menezes Graduanda em Agronomia da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0002-1089-3143
Rosa Betânia Rodrigues de Castro Professora Ms. da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2705-9574

DOI:

https://doi.org/10.52138/sitec.v11i1.160

Palavras-chave:

Selecionado:Bebida, Deteriorantes, Microrganismos, Patogênicos

Resumo

A cerveja artesanal é uma bebida alcoólica amplamente consumida, apresenta aromas e sabores diferenciados, sendo voltada aos consumidores mais exigentes. Apresenta uma diversidade de marcas produzidas no Brasil e devem atender aos parâmetros de qualidade estabelecidos pela legislação vigente. O objetivo do trabalho foi avaliar a contaminação microbiana em cervejas artesanais comercializadas em Ituiutaba-MG. Foram analisadas oito amostras de cervejas artesanais engarrafadas, obtidas em dois estabelecimentos da cidade, no mês de outubro de 2019. Foi avaliada a qualidade microbiológica (deteriorantes e patogênicos) por meio das contagens de bactérias aeróbias mesófilas, psicrotróficas, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Os resultados obtidos demostram que todas as marcas apresentaram condições microbiológicas satisfatórias e os produtos comercializados não representam riscos à saúde do consumidor.

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