AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CERVEJA ARTESANAL COMERCIALIZADA EM ITUIUTABA-MG

Vanessa Amaro Vieira; Gustavo Henrique  Silva Martins; Carla Maria  Silva Alves; Amanda  Oliveira Menezes; Rosa Betânia  Rodrigues de Castro

doi:10.52138/sitec.v11i1.160

Authors

Vanessa Amaro Vieira Professora Dra. da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0003-0454-5713
Gustavo Henrique Silva Martins Tecnólogo em Produção Sucroalcooleira da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0002-9603-930X
Carla Maria Silva Alves Graduanda em Química da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG. https://orcid.org/0000-0002-4415-2378
Amanda Oliveira Menezes Graduanda em Agronomia da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0002-1089-3143
Rosa Betânia Rodrigues de Castro Professora Ms. da Universidade do Estado de Minas Gerais (UEMG) – Ituiutaba-MG – Brasil. https://orcid.org/0000-0003-2705-9574

DOI:

https://doi.org/10.52138/sitec.v11i1.160

Keywords:

Drink, Microorganisms, Deteriorating, Pathogenic

Abstract

Craft beer is a widely consumed alcoholic beverage, presents different aromas and flavors, being aimed at the most demanding consumers. It presents a diversity of brands produced in Brazil and must meet the quality parameters established by current legislation. The objective of this work was to evaluate microbial contamination in craft beers sold in Ituiutaba-MG. Eight samples of bottled craft beers were analyzed, obtained in two establishments in the city, in October 2019. Microbiological quality (deteriorant and pathogenic) was evaluated by counting mesophilic aerobic, psychotrophic, mold and yeast bacteria, total coliforms and thermotolerant coliforms. The results obtained show that all brands presented satisfactory microbiological conditions and the products marketed do not pose risks to the health of the consumer.

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MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF CRAFT BEER SOLD IN ITUIUTABA-MG

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