FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA: um estudo de caso sobre as ações adotadas para a otimização deste processo

CLAUDIONOR NEVES CÂMARA; CAMILA CARLA  GUIMARÃES

doi:10.52138/citec.v16i1.333

Authors

CLAUDIONOR NEVES CÂMARA Fatec https://orcid.org/0009-0008-4231-600X
CAMILA CARLA GUIMARÃES Fatec https://orcid.org/0000-0002-6907-7829

DOI:

https://doi.org/10.52138/citec.v16i1.333

Keywords:

leveduras; sucroenergético; eficiência; saccharomyces cerevisiae; cepas.

Abstract

The sugarcane energy sector has been increasing its technological investments from agricultural to industrial fields. This technological evolution allows an increase in productivity while minimizing losses in the process. Control and traceability of ethanolic fermentation are periodically monitored, as various factors can reduce the efficiency of this process, leading to increased industrial damages. Alterations in the composition of fermenter feeding substrates and process contamination are examples of factors that interfere with the fermentative efficiency of yeast. The complete replacement of these microorganisms during the harvest season is needed. Consequently, ethanol production is reduced to allow the new yeast strains to adapt to the process, impacting the entire industrial plant due to the need for milling reduction. In this context, the present study analyzed strategies adopted by a plant in the Araraquara region to overcome the challenges. Based on an interview with the production sector leader, it was identified that the company utilizes a blend system of selected yeast strains tailored to the process characteristics. Additionally, the company employs a shortened fermentation time and adapts yeast cells in a separate multiplication system, reducing the impact in case of replacement needs. The fermentation system employed in this industrial unit is continuous feed and is monitored by the Industrial Operations Center (IOC), where the fermentative efficiency of the process is verified through laboratory analyses. The main results include better yeast adaptation in the process, a reduction in fermentation time, and assurance of fermentative efficiency.

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