PRODUÇÃO DE HIDROMEL: aspectos de qualidade e perspectivas de mercado

Natieli Silva Basilio; Vanessa Amaro Vieira

doi:10.52138/citec.v17i01.403

Authors

Natieli Silva Basilio Fatec de Taquaritinga https://orcid.org/0009-0003-5225-917X
Vanessa Amaro Vieira Fatec de Taquaritinga

DOI:

https://doi.org/10.52138/citec.v17i01.403

Keywords:

apicultura; bebida fermentada; bebida artesanal; bebidas regionais; mel.

Abstract

Mead is considered an ancient alcoholic beverage, produced through a fermentation process carried out by yeast. It consists of a mixture of honey, salts, nutrients and drinking water. It can be produced with different types of honey and fruits produced in Brazil. It is characterized by a soft, floral aroma and a sweet flavor. The objective of this work is to present a review of the artisanal processing of mead, history and market of this noble fermented honey-based beverage. The methodology was carried out through a literature review. In Brazil, mead is a little-known drink and has a restricted consumer market compared to wine, beer or brandy. The production of mead depends on several characteristics such as the quality of the honey, the type of yeast used, additives, maturation process, among others. It can be concluded that mead is an excellent profit alternative for beekeepers, favoring the recognition of this drink that is little sold in the country, but which has great market potential.

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